- Банка ровная, без вздутий. - Крышка и донышко не деформированы. - Нет следов ржавчины, трещин, подтёков. - Нет резкого запаха при открытии. - Содержимое соответствует виду: бульон прозрачный, без помутнений; куски продукта цельные. - Нет плесени на поверхности или под крышкой.
- Вздутие банки (даже небольшое). - Деформация крышки или дна. - Наличие подтёков, ржавчины, особенно в местах швов. - При открытии — выброс газа или сильный неприятный запах. - Мутный, склизкий или странного цвета рассол. - Плесень внутри банки или на крышке. - Наличие шипения или пузырей без нагрева.
- При любом сомнении — не употреблять содержимое. - Ботулизм не имеет вкуса и запаха, но почти всегда связан со вздутием банки. - Никогда не пробовать продукт «на вкус» из подозрительной банки. - При обнаружении испорченной консервы — утилизировать её без вскрытия в доме.
Состояние банки важнее срока годности.